Salidou ou Caramel au beurre salé

Voici la recette d'une gourmandise typiquement bretonne

250 g de sucre
5 cl d'eau
125 g de beurre salé
25 cl de crème fraiche entière

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l’eau

Laisser bouillir à feu moyen jusqu’à obtention d’une coloration dorée (il n’est pas nécessaire de remuer pendant que le caramel se forme).

Hors du feu, ajouter le beurre.

Bien mélanger jusqu’à ce que le caramel soit le plus homogène possible.

Ajouter ensuite par petites touches la crème fraîche, en mélangeant à chaque fois.

Si besoin, remettre à chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel homogène (le caramel ne doit pas rebouillir).

Verser dans un récipient et conserver au réfrégirateur.

Remarque(s)

Le salidou est une marque déposée. La présente recette n’est donc pas l’originale mais on peut dire sans mentir qu’elle s’en approche bien !!!

Le salidou se déguste à toutes les sauces : sur des crèpes, dans un yahourt, sur une tartine, dans une compote, sur de la glace, ...

Il faut saisir le bon moment pour arrêter le caramel et, si on a besoin de faire rechauffer, surveiller qu’il n’y ait pas ébullition (sinon, on a alors une consistance légèrement granuleuse/rapeuse).